エントランスのモミの木に今年もブルーのライトが灯りました。

毎年大きくなって、部屋の中からもキリストの生誕を祝っています。

カナダ・ノバスコシァ州のクリスマスナイトツァー、ライトアップした家々は幻想的で、サンタクロースが乗って来たときは歓声が上がった~♪

ヨーロッパ、オセアニア、カナダ、アメリカなど海外取材の機会が多い私は、サンクスギビングディー、ハロウイン、クリスマス等に、様々な国でターキーの料理に舌鼓を打ちます。

自然災害が続き不安材料いっぱいの秋です。1.5mにもなった大型アブチロン、毎年鈴なりの花を咲かせます。夏の終わりの花です。

 キングシードNew新カタログ

MGの新人(木)ニュージーランドの国花”コーファイ”輝くような幸せ色は幸運と勇気をもたらす花。

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早春の庭はにわかに活気づきヒース、梅、河津桜、クリスマスローズと目白押し、美味しい日本の野生ハーブ達もいっぱい。

 涼を呼ぶエデイブルフラワーゼリー
 涼を呼ぶエデイブルフラワーゼリー
  JHS  新潟支部 講演
  JHS  新潟支部 講演
小松美枝子著エデイブルフラワー
小松美枝子著エデイブルフラワー


11月も後半、漬物を漬けたり、ハーブを乾燥させたり、里芋の芋がら煮を楽しんだり、仕事、庭、キッチンと冬の前の楽しみはいっぱい。今日は押し麦のごはんに紫のさつま芋を入れて、炊き込みました。私の作るハーブソルトをぱらっとかけて、見ても食べても、最高の健康ライスです。

ハーブの庭は大忙し

春、カモミールやボリジの花が咲き始めると、ハーバリスト達は花や葉を乾燥させたり

砂糖菓子やジャムを作ったり沢山の保存食作りで、気がつくと夏で--す~♪

忙しさはまだまだ続きます。

そして

9月20日、窓から吹き込む風はすっかり秋の気配です。

水ナスのぬかで美味しい漬物三昧

彩り鮮やかで美味しい・・この夏!一番人気の特製、糠(ぬか)漬け

7月の京都でホースラデイシュを山ほど買ったり、久々に「金為」さんで漬物懐石をいただいたり、錦市場で一工夫された、ジンジャーライスを味わったり!

仕事の傍ら、大いに興味が羽ばたきました。中でも京都高島屋で、好物の「水ナス」を発見(いつもは和歌山からいただく)1個ずつの丁寧に糠にくるまれた。物を10個購入(1個・\700)何と毎食、いただきました。

購入先で「食べた後、まわりのヌカを利用するといいですよ。」との教えていただき、夏中、ナス、胡瓜、メロン、セロリ、トマトのアラカルト、ショウガ、ニンジン、色々な物を漬け続けています。香りも味も品が良く、美味しい~♪  ご飯もお酒も進みます。

韓国のハーブ(エゴマのチャンアチ)

韓国では万能野菜のエゴマ、焼き肉の時などは他の野菜と重ねて肉を巻く、”もそもそ”して好きではないと言う人もいるが、栄養も薬効もある優れ物、私のガーデンでは「明日葉」と同じようにどこにでも生えてくる状態、エゴマのチヤンアチ(野菜の醤油漬け)はオーガニックの庭では8月中旬までの採取がお勧め、美味しいので、虫がつきやすく、綺麗な葉が少なくなる。下の缶詰めは嫁が里から送ってくるおすそわけ、これもしっかり味がしみ込んでいて、巻くのも良し、刻んで料理に使うのも良し(*^_^*)。続いての写真は薬念(ヤンニョム=調味料、香辛料、薬味の総称)を作り、葉に塗って、容器に漬けこむ2~3時間の浅漬けから、冷蔵庫で数か月たったのもまで美味しい。

作る時のぜつみょうな技を嫁から伝授、さらに美味しくなった私のエゴマのチャンアチ!

収穫したて、最高のダマスクローズ
収穫したて、最高のダマスクローズ

初夏に収穫のピークが一度来て、次は秋です。

お教室でお教えしている「収穫と保存」の授業は大切!ハーブは利用しなくっちゃ!

 

夏になると急にバジルが伸びます。トップを摘めると茎が木質化して収穫が拡大します。

急がないで、これからが収穫のシーズンです。美味しい”ジェノバーゼ”を

 

猛暑の毎日、健康を助けてくれる、ベジタブルガーデンの収穫です。

青唐辛子、エゴマ、トマト アラカルト、この他にも

ピクルス用の短いキュウリやニンニク風味の花「ソサエティーガーリック」

も採れています。

(2014年8月5日)

 

ハイビスカス(Hibiscus sabdariffa)園芸用のハイビスカスではなく

ローゼルとも呼ばれる、ハーブとして扱われるもの。真っ赤で酸っぱい、

クエン酸リンゴ酸など有用な酸と豊富なビタミンCを含み、

利尿、強壮の効果があり体調を整えます。(冷凍にしておいたもの)

お教室では( 時々プラスしてワンデーサークルも行います )

バター、チーズ、ヨーグルと、好きな物を好きなだけ作れるようにお教えしています。

上記の他にもローズジャム、ブルーベリーやブラックベリーなどベリー類ジャムやソース

オレンジピール作り、バジルジェノバーゼ、エゴマのチャンアチ。数えたらきりがないほど

楽しみます。今コマーシャルで出ている「エルダーフラワー」でも強いお酒を作る事も

出来ます。

時間が出来たら、レシピも乗せましょうね!